Læskende Lemonade

Lemonade-opskrift

Jeg ELSKER lemonade! Der er bare noget over den sure, men alligevel søde, drik som er noget så lækker. Men af en eller anden grund har jeg ikke rigtigt prøvet kræfter med at lave det selv…Før i dag, altså. Og uhm, det blev godt!

Lige nu ligger der to store flasker og godter sig i fryseren, så de er dejligt kolde når vi skal ud og fejre en vens fødselsdag i Mindeparken i aften. Der er blandet lys rom i, så der er bare dømt sommerdrinks i aftensolen. Jeg glæder mig!

Jeg improviserede lidt med ingredienserne, og fordi at jeg blev så tilfreds deler jeg lige opskriften med jer her. -Om du så også vil lave den til en cocktail vil jeg lade være op til dig selv. Hvis du gør, så tror jeg at lys rom eller vodka passer bedst til, men det er nok en smagssag.

Du skal bruge følgende til lige knapt 1,5 liter lemonade:

4 citroner

3 lime

2 dl rørsukker

1 liter koldt vand

Pres citroner og lime godt, og pil kernerne fra. Lad endelig frugtkødet blive i saften, det gør kun lemonaden lækrere. Du skal bruge 2,5 dl saft.

Bland saften med rørsukkeret, fx i en skyllet sodavandsflaske, og ryst den indtil sukkeret er opløst. Alternativt blander du i en kande og rører rundt indtil sukkeret er opløst.

Bland 1 liter koldt vand i saft/sukkerblandingen og ryst eller rør godt rundt.

Til servering kan du pynte med et par lime og citronskiver og meget gerne isterninger. Voila! Så bliver det da ikke meget nemmere, vel?

Næste gang jeg skal lave lemonade tror jeg at jeg vil prøve at tilføje lidt frisk mynte og et par skiver ingefær. Det kan give lidt ekstra, tror jeg.

Velbekomme!

2 års fødselsdag og verdens bedste fødselsdagsboller

børnefødselsdag

Igår fyldte vores elskede lille bandit 2 år. Det fatter man jo slet ikke, altså. Jeg ved godt at jeg siger det tit, men for helvede tiden går stærkt når man har børn. Især når man har to.

Nora er virkelig en skæg lille størrelse, med den vildeste personlighed. Lige så kærlig og sød som hun kan være, lige så arrig og vild kan hun også være. Det er både sjovt og til tider lidt frustrerende. Især når jeg egentlig helst vil være pædagogisk og sige fra, men samtidigt har svært ved ikke at flække af grin fordi hun er så skide sjov når hun gør ting hun ikke må med fuldt overlæg.

Vi fejrede hende i lørdags med familien, og havde en rigtigt dejlig dag. Igår morges, på selve dagen, spiste vi fælles morgenmad og en kage (mere om mini-lagkagen i et andet indlæg, den blev nemlig lavet under sjove omstændigheder), en tradition i vores lille familie. Og selvfølgelig åbnede hun også gaver fra os. Storebror Otto gav hende et fiskespil*, og det er allerede et kæmpe hit. Dejligt med en ting de kan lave sammen!

*Jeg er ambassadør for webshoppen Børnenes Kartel fordi at jeg er vild med deres sortiment og parret bag butikken. Spillet er en gave. Se min reklamepolitik her.

fødseldagsboller-opskrift

Når vi inviterer til fødselsdage hjemme hos os får vi altid helt klassiske boller serveret med smør til. De smager simpelthen så godt, og der er altid nogle der spørger efter opskriften. Så nu tænkte jeg at jeg lige ville dele min opskrift her også. Vi er en stor familie når alle er samlet, så der bliver lavet mange boller. Du kan sagtens halvere hvis I ikke er så mange, men ellers er de også gode at have i fryseren til en regnvejrsdag.

Fødselsdagsboller (ca. 48 styk)

  • 1500 gram hvedemel
  • 300 gram ægte smør
  • 150 gram rørsukker
  • 150 gram gær
  • 3 æg
  • 6 dl sødmælk
  • 2 tsk kardemomme
  • 3 tsk salt
  • æg+mælk til æggestrygelse

Smelt smørret i en gryde, hæld mælken på og varm op til lillefingervarme. Rør gæren ud heri. Rør sukker, kardemomme og salt i, efterfulgt af æg og mælk. Bland mel i indtil dejen slipper skålen, og du har en fint samlet men blød klump. Lad den hæve dækket til med et viskestykke i ca. 30-40 minutter.

Tag dejen ud på et melet bord, og ælt den godt igennem. Del den i 4 lige store klumper, og tril så hver klump til en pølse. Skær ca. 12 stykker ud af hver pølse, og tril dem til kugler. Lad bollerne hæve  45-60 minutter, igen dækket med et viskestykke.

Bag bollerne på 200 grader almindelig ovn (ikke varmluft) i ca. 10-15 minutter. Lad dem køle af under et viskestykke, så forbliver de dejligt bløde. De er rigtigt lækre lune!

Julegodter og go-to opskrifter

I år har jeg haft god tid hjemme her i december, så jeg har lavet en masse godt for mig selv. Pyslet med kreative projekter, ordnet en masse hængepartier i hjemmet og fået lavet lækre julegodter.

For en måneds tid siden rørte jeg fordejen til honningkager sammen efter en opskrift fundet hos Valdemarsro. Igår fik jeg så klaret næste skridt i opskriften, og da jeg tog de bagte honninghjerter ud af ovnen blev jeg så forundret. De var hævet noget så fint og svampet op, og så totalt prof ud (på billedet er de på vej ind i ovnen!). Nu ligger de og godter sig i køleskabet, i en skål med et halvfugtigt klæde i, og tirsdag morgen skal de ud og pensles med chokolade og pyntes fint. Vi får nemlig gæster lille-juleaften, så der skal de spises. Jeg glæder mig til at smage om de blev lige så gode som de blev fine.

Igår kom min mor og lillesøster på besøg for at lave konfekt med mig. Jeg havde i forvejen lavet min egen marcipan med udgangspunkt i en opskrift af Louisa Lorang. Jeg havde mandelmel med hjem sidst vi var i Berlin, og det blandede jeg med agavesirup og finthakkede vaniljestænger. For at give det lidt mere struktur og “råhed” blendede jeg nogle mandler med skal som jeg rørte i. Syntes det blev en lækker marcipan, men jeg tror at man skal blande lidt mandelessens i hvis man vil have marcipan a’la det fra supermarkeder.

Min egen marcipan lavede jeg to slags konfekt af. En med revet appelsinskal og en med kaffe likør. Begge dyppet i mørk chokolade. Min mor elsker dadler, så hun lavede fyldte dadler med marcipan, chokolade og en mandel. Min lillesøster lavede marcipan/nougat-snitter og havregrynskugler. Og så lavede jeg de lækreste trøfler med udgangspunkt i en trøffelmasse fra en kage hos Maja Chocolat. Da massen var kølet ned lavede jeg kugler, som jeg trillede i knuste sukkerstokke. De blev virkelig gode!

Julekagen med det engelske udseende er også en opskrift fra Maja Chocolat, men pynten er min egen. Det er en super lækker kage uden mel i, som er meget julet i sine smage. Prøv den! Pynten lavede jeg af farvet marcipan fra Odense, det er super nemt at arbejde med og smager ganske glimrende.

I dag skal vi hjem og holde julehygge hos min farmor og farfar. Tror den står på gløgg og æbleskiver. Manden min får lov at blive i sengen, han holdte nemlig julefrokost med nogle venner igår, så tror han er lidt ramt, ha ha. Hvad er dine søndagsplaner?

Ps. Jeg har fundet vindere i de fire seneste konkurrencer, så hvis du har deltaget så husk at tjekke om du har vundet.

Kanelsnurrer, Hausfrau style

I søndags viste jeg et billede på Instagram, af nogle kanelsnurrer jeg havde bagt i anledningen af min mands fødselsdag. Det billede fik simpelthen så mange likes og kommentarer, at jeg tænker en opskrift er på sin plads.

Jeg lærte at bage kanelsnurrer da jeg boede i Sverige, og min opskrift er også fra den tid. De er virkelig gode! Hemmeligheden ligger måske i at der er dobbelt så meget fyld som i de fleste andre opskrifter.

Dej:

150 g blødt smør
5 dl sødmælk
1 pakke gær
15 dl mel
1 dl rørsukker
1 tsk salt

2 tsk kardemumme
Fyld:

400 g blødt smør

3 dl rørsukker

5 spsk kanel

2 tsk kardemumme
Pensling:

1 æg
◆Smelt smørret, og hæld mælken op i gryden. Varm til fingervarme, knapt 37 grader.
◆Smuldr gæren i en skål, hæld smør/mælk over og rør rundt indtil gæren er opløst.

◆Bland mel, sukker, salt og kardemumme i en skål.
◆Rør melblandningen ned i skålen (lidt ad gangen, til du får en samlet dej), og ælt det til en blank og smidig dej på maskine eller med dejkroge. Lad dejen hæve ca. 30 minutter, dækket til af et klæde.

◆Bland ingredienserne til fyldet godt sammen imens dejen hæver.
◆Ælt dejen grundigt på et melet bord, og del den i 2 stykker. Rul hvert stykke ud til en aflang firkant.

◆Smør halvdelen af fyldet ud på hvert dejstykke. Fold halvdelen af dejen henover den anden halvdel, så du får en aflang firkant. Skærstrimler på ca. 3 cm’s. Skær en skåre i hver strimmel, næsten fra toppen ned til bunden. Tag fat i hver strimmel på ét stykke, og drej dem rundt imens de samler snurren. -Det er lidt svært at forklare, men kig på billedet og prøv dig frem.
◆Læg snurrerne på bagepapir, og lad dem hæve ca. 30 minutter. Varm ovnen op til 225 grader imens.
◆Pensl med et pisket æg, og bag snurrerne ca. 8-12 minutter (afhængigt af din ovn).

◆Du kan fx pynte snurrerne med perlesukker (skal på inden de bages!) eller glasur, men spises de friske er det ikke nødvendigt.
Velbekomme, jeg håber I har lyst til at kaste jer ud i det. I bliver ikke skuffede ☺

Cheesecake på browniebund med lækker top

Jeg havde inviteret lidt familie til fødselsdagskaffe denne weekend, og fik lyst til at lave en anden kage end den sædvanlige, gode lagkage vi altid laver til fødselsdage. Cheesecake er der ret mange der laver for tiden, så jeg fik lyst til at kaste mig ud i sådan en.

Anne havde serveret en mega lækker variant for mig sidst jeg var i København, så den tog jeg udgangspunkt i og lavede et par modifikationer. I stedet for hindbærskum på toppen, smurte jeg et lag Dulce de leche på toppen, dryssede med lidt himalayasalt, og overhældte til sidst kagen med en hindbærcoulis jeg havde puttet husblas i. Kagen fik lov at stå på køl natten over, og jeg syntes den smagte forrygende. Det gjorde gæsterne heldigvis også. Men den er tung, så et lille stykke er alt rigeligt!

Opskriften på browniebunden og cheesecaken kommer herfra. Dulce de lechen lavede jeg ved at koge en dåse kondenseret mælk i ca. 2,5 time i en gryde fyldt med vand. Obs: dåsen skal være dækket hele tiden, da den ellers vil eksplodere! Hindbærgeléen lavede jeg ved at koge en pose hindbær med 1,5 dl. vand og 1 dl. sukker i ca. 6-10 minutter. Jeg rørte fire blade opløst husblas i, og lod blandningen køle lidt ned inden jeg hældte den på kagen. Den dækkede jeg med film, og stillede den på køl natten over.

Do’s and Don’t: Jeg havde kun lagt bagepapir i bunden af min springform, så jeg måtte skære kagen fri. Havde jeg dækket formen med bagepapir op ad kanterne ville det være nemmere, men så ville kanterne nok ikke blive som på billederne her. Lidt rustik, men ganske fin syntes jeg. Geléen rutschede desværre lidt af da vi begyndte at skære i kagen, simpelthen fordi karamellen var for blød. Men smagen var så god!

Friske forårsruller

Jeg havde fødselsdag i onsdags (31 år, sgu!) og fik lyst til at lave en ret jeg ikke har lavet i mange år. Friske forårsruller a’la thailand. Jeg har aldrig været der, men har spist sådan nogle ruller nogle gange herhjemme i kolde Danmark. De er sååå lækre! -Og så er det super hyggelig mad at spise sammen med venner, fordi man sidder og ruller forårsrullerne ved bordet. Sådan lidt tapas-agtigt.

Jeg vil ikke komme med en decideret opskrift, for det er lidt smag og behag hvad der skal i, samt hvad der skal dyppes i. Jeg tog den nemme udvej og købte to slags “sauce” hos den asiatiske købmand; en sød chili og en sataysauce. Skulle jeg have lavet noget selv ville det have været en jordnøddesovs og en god soya spicet op med frisk chili og ingefær. Hos købmanden købte jeg også frisk koriander, thailandsk basilikum og så det rispapir man ruller det hele i.

Fyldet vi havde i denne gang var spidskål, gulerødder i forskellige farver, rød peberfrugt, forårsløg, avocado, agurk, chili, ingefær, koriander, thai-basilikum, rejer og stegt kylling. Alt, undtagen rejerne, blev skåret i tynde stave eller små stykker. Men brug hvad du lyster!

Ved servering hælder jeg kogende vand i et tærtefad, og her kommer jeg så rispapiret i efterhånden som vi spiser dem. Det skal ikke ligge der mere end et minut eller to. Teknikken til at rulle rullerne stramt har jeg desværre mistet siden sidst, så det var lidt et “svin-agtigt” måltid. Men åh, hvor smager det altså godt!

Det var første gang min mand smagte friske forårsruller, og selvom han var vild med smagen, så kunne han ikke komme sig over konsistensen på rispapiret. Noget med en vandmand….

Venner og medaljer / Friends and medallions

I dag har jeg haft formiddagsbesøg af nogle gode blogveninder og nogle af deres børn. Super hyggeligt! Jeg havde dækket op til ungerne i picnic-stil på gulvet, og særligt Otto og Merle havde en fest. Der er ikke noget som børn der kan gejle hinanden op i vild iver, grin og hvin. Så skægt at se på.

Til lejligheden havde jeg bagt medaljer med en ny bagefast kagecreme fra Dr. Oetker. Jeg har aldrig bagt den slags før, eller brugt sådan et produkt, men det blev en vildt lækker lille kage. Hvis du vil gøre mig kunsten efter får du opskriften fra Dr. Oetker her:

Medaljer

(8 stk.)

Super lækre kager, som kan varieres i en uendelighed. Riv lidt appelsinskal i cremen og pynt med chokoladeglasur, eller brug løs af sommerens skønne bær og frugter og tilsæt hindbærekstrakt til glasuren for en skøn sommerversion. Sæt prikken over i’et med Dr. Oetkers meget fine pynt.


Ingredienser:

225 g hvedemel

100 g koldt smør i tern
50 g flormelis
1 æggeblomme str. M/L

Fyld:

2 dl letmælk

½ brev (50 g) Dr. Oetker Bagestabil KageCreme

3 dl piskefløde

Pynt:

200 g flormelis

2 spsk. kogende vand

Evt. Dr. Oetker Konditorfarve

1 dl piskefløde

8 friske hindbær eller jordbær

Dr. Oetker krymmel

  
Tilberedning:

Kom hvedemel i en skål og smuldr smørret heri, til konsistensen bliver som rasp. Tilsæt flormelis og æggeblomme, og saml dejen hurtigt. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.

Tænd ovnen på 180° C traditionel varme.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 4 mm. Udstik 16 bunde (Ø 8 cm), og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bundene i midten af ovnen i 10-12 minutter til de er gyldenbrune i kanten og ovenpå.

Afkøl bundene på en bagerist.

Fyld: Hæld mælken i en skål. Med et piskeris piskes cremepulveret i mælken. Pisk kagecremen 1 minut og stil den i køleskabet i 20 minutter.

Pisk fløden til blødt skum. Vend flødeskummet i den afkølede creme og kom blandingen i en sprøjtepose med tylle. Sprøjt creme på halvdelen af de afkølede bunde.

Pynt: Lav en glasur af flormelis, vand og evt. konditorfarve og fordel den på de resterende mørdejsbunde. Pynt med krymmel inden glasuren størkner.

Pisk fløden til skum og fyld det i en sprøjtepose med stjernetylle. Læg de pyntede bunde oven på cremetoppene, sprøjt en lille flødeskumsroset oven på glasuren og pynt med et friskt bær.

Opbevares i køleskabet inden servering.
————————————————————————————————————————-
Today I’ve had some good friends over for brunch, and some of them brought their kids. I set up at little picnicblanket for them on the floor, and they had a lot of fun. Theres nothing like kids playing that can put a smile on your face.

I baked some cakes for us called medallions. The recipe is posted in danish above, so if you feel like trying it out, please feel free to copy and google translate it.

Opskriften på gode pandekager / A recipe for lovely pancakes

Jeg vil gerne lige dele den opskrift jeg bruger når jeg laver pandekager, for den er virkelig, virkelig god. Det er en opskrift jeg har brugt siden min tid som svensker, og den er svensk, men hvor den oprindeligt kommer fra husker jeg desværre ikke længere. Here goes:

Jeg har opdelt opskriften i tre forskellige mængder, men hvor mange der bliver af hvert enkelt afhænger lidt af hvor tynde du steger dine pandekager, og om den første bliver god eller ryger i skraldespanden. Men lad os sige du får ca. 14 pandekager ud af den mindste portion, og så kan du selv regne den ud derfra.

  • 2½ dl hvedemel / 5 dl hvedemel / 7,5 dl hvedemel
  • ½ tsk salt / 1 tsk salt / 1,5 tsk salt
  • 6 dl mælk / 12 dl mælk / 18 dl mælk
  • 3 æg / 6 æg / 9 æg
  • 3 spsk smeltet smør / 6 spsk smeltet smør / 9 spsk smeltet smør
Bland mel og salt i en stor skål. Pisk (gerne med håndkraft) halvdelen af mælken i, indtil du har en ensartet tynd dej. Pisk æggene og resten af mælken i, og lad gerne dejen hvile ca. 30 minutter (dette skridt springer jeg næsten altid over…). Inden du begynder at stege dem, pisker du det smeltede smør i.
Når jeg steger mine pandekager har jeg varmen på lidt over middel, og jeg bruger altid en lille klat smør til hver pandekage. Efterhånden som de bliver færdige smider jeg dem ind i ovnen på et tærtefad. Ovnen stiller jeg på 100 grader, og på den måde er de stadig lækre og varme når jeg har fået stegt dem alle, og er klar til at servere.
Velbekomme!
———————————————————————————————————————–
I would like to share the recipe I use when I make pancakes, because it is really, really good. It’s a recipe I’ve used since my days as a Swede, and it is Swedish, but where it originally comes from I  don’t remember. Here goes:

I have divided the recipe into three different amounts, but how many you’ll get out of each amount depends on how thin you fry your pancakes, and if the first one is good or goes straight in the trash. But let’s say you get around 14 pancakes out of the smallest portion, then you can figure it out from there.

2 ½ dl white flour / 5 dl white flour / 7.5 dl white flour
½ teaspoon salt / 1 teaspoon salt / 1.5 teaspoon salt
6 dl milk / 12 dl milk / 18 dl milk
3 eggs / 6 eggs / 9 eggs
3 tablespoons melted butter / 6 tablespoons melted butter / 9 tablespoons melted butter

Mix flour and salt in a large bowl. Whisk (preferably by hand) half of the milk in until you have a uniform batter. Beat the eggs and the rest of the milk in, and let the dough rest about 30 minutes (this step I almost always skip…). Before you start cooking them, whisk in the melted butter.

When I cook my pancakes I have the heat on a little above average, and I always use a small knob of butter for each pancake. As they are finished I put them in the oven on a Flan dish. The oven I keep on 100 degrees celcius, and thus they are still delicious and hot when I have fried them all, and is ready to serve them.

Enjoy!

Lækker mad i kun én gryde?! / A nice meal prepared in only one pot?!

Jeg er blevet spurgt om jeg ville teste nogle af Urtekrams produkter, samt nogle opskrifter de har fået udviklet i samarbejde med Umahro Cadogan. I ved, ham med køkken-revolutionerne?! De har lavet en fælles revolution under navnet “livet er meget mere“, som byder på mange lækre opskrifter og gode sundhedsfif, og løber over hele året. Urtekram er et mærke jeg nærmest er vokset op med (havde en sød, øko-frelst stedmor i mange år), og da jeg generelt er ret tosset med økologi, lækre madolier og krydderier, så takkede jeg naturligvis ja!

I sidste uge, inden vi igen blev syge herhjemme, testede jeg den opskrift jeg var mest nysgerrig på: Kylling og fuldkornspasta i én gryde. Det lød lækkert, og så lød det nemt. Og hurtigt! Og det er altså ret essentielt når man er en børnefamilie. Det var virkelig nemt, og det smagte virkelig godt. Og så blev det serveret med rigtig god samvittighed, for der var kun lutter gode og sunde sager i. Den er hermed blevet en del af vores madliste; den vi altid vender tilbage til for at finde på retter når vi (lidt for sjældent) får lagt madplan. Prøv opskriften, den kan helt sikkert varieres i det uendelige!

Jeg har modtaget dette produkt for at teste og anmelde det. 
Min mening om produktet/firmaet er helt min egen, og ganske ærlig. 
Det kan jeg garantere!
———————————————————————————————————————–
I’ve been testing some foodproducts and recipes for a danish brand called Urtekram, and I like all of it. Especially this recipe with chicken, pasta and greens that provides a great meal very easy and quick; it’s all prepared in the same pot! Copy the recipe and google translate it, you won’t regret it.

Fastelavnsboller. Den gode med marcipan, flødeskum og opskrift / A recipe for a danish treat

Igår eftermiddag hjalp Otto mig i køkkenet. Vi lavede dej til fastelavnsboller, og det er så hyggeligt han er ved at være så stor at han gerne vil hjælpe til. -Om det så rent faktisk er en hjælp kan diskuteres, hø hø.

Jeg har fået en kasse med lækkerier fra Odense Marcipan samt nogle opskrifter på forskellige fastelavnsboller. Jeg har dog ændret lidt på det hele, for jeg har min egen favorit. Da jeg boede i Sverige spiste jeg gladeligt semlor omkring fastelavn; en bolle med marcipanfyld, flødeskum og et godt drys flormelis. Her er min variant på en fusion af den danske og den svenske fastelavnsbolle:

Ingredienser:
100 g. smør
3,5 dl sødmælk
50 g. gær
1/2 tsk salt
75 g. sukker
Ca. 600 g. hvedemel
1 portion kransekagemasse
Fløde
Mørk chokolade

Smelt smørret, og lun mælken i den smeltede smør. Hæld over gærret, og opløs det med salt og sukker. Tilsæt melen gradvis, indtil du har en fast og smidig dej. Lad den hæve 1 time under dække.

Ælt dejen, rul den ud og skær firkanter. Sprøjt en top kransekagemasse direkte fra den indbyggede tyl i sprøjteposen (virkelig smart!) ud på midten af hver firkant. Fold dejen som på billedet, og klem kanterne godt sammen. Læg dem med samlingen nedad på et bagepapir, og lad dem hæve 1 time. Bages ca. 10 minutter ved 180 grader varmluft.

Når de er afkølede skærer du forsigtigt toppen af (mere bund end top!) og sprøjter flødeskum på bunden. Jeg har brugt en sprøjtepose og tylle 1M. Læg toppen på, og pynt med smeltet mørk chokolade. Opbevar dem på køl, de er bedst kolde.

Velbekomme!

Jeg har modtaget dette produkt for at teste og anmelde det. 
Min mening om produktet/firmaet er helt min egen, og ganske ærlig. 
Det kan jeg garantere! Se min reklamepolitik her.

———————————————————————————————————————–
I made a special kind of danish pastry with my son yesterday, and the recipe is above. In danish though, but if you feel like trying it out, I’m sure Google translate can help you. If not, feel free to send a comment with questions!